Colenak dan Wajit

Colenak dan Wajit

Colenak

Keperluan:
1 kg peuyeum (tape singkong) yang sedang matangnya
1/2 Kelapa parut yang agak muda
Gula jawa semanisnya
Sedikit garam
2-3 lembar daun pandan
Sedikit tepung kanji

Cara membuat:
Peuyeum dipanggang di atas arang,
buang seratnya lalu potong persegi kecil

Kuah:
Gula jawa direbus dengan dibubuhi 2 cangkir air sampai hancur,
saring lalu jerangkan lagi. Masukkan kelapa parut, daun pandan
dan sedikit garam, didihkan lalu bubuhi kira-kira sesendok
tepung kanji yang sudah dilarutkan dengan sedikit air,
supaya kuahnya agak kental. Rasakan, angkat, lalu dinginkan.
Hidangkan dengan peuyeum bakarnya.


Wajit:

Keperluan :
1/4 kg beras ketan
1 1/2 kg gula pasir
Kelapa parut dari 1 1/2 kelapa yang agak muda
Vanili
Sedikit garam

Cara membuat:
Ketan dicuci bersih, rendam semalam, tiriskan, lalu kukus sampai matang.
Gula direbus dengan 2 cangkir air sampai larut, masukkan kelapanya,
ketan dan garam, aduk-aduk sampai kental betul, angkat bubuhi vanili,
ratakan lalu bungkus di kertas minyak bentuk panjang merupakan jari.
Jemur di panas matahari supaya wajitnya bagus menggula.

Catatan:
Wajit dapat dibut macam-macam warna, seperti merah, hijau dan kuning,
dengan dibubuhi sedikit aroma yang dikehendaki.

Ketan Gulung Tempura

Ketan Gulung Tempura

Bahan:

100 gr Nasi ketan
200 gr Nasi pulen
50 gr Mayonnaise
4 lembar Nori
1 buah Timun jepang, potong memanjang
4 buah Crab stick, tumis
100 gr Simas Spesial margarine

Udang tempura:
8 ekor Udang pancet kupas, sisakan ekor
3 sdm Tepung terigu
160 ml Air dingin, aduk rata dengan tepung tempura
200 gr Tepung tempura

Cara membuat:

Campur nasi ketan dan nasi pulen, aduk hingga tercampur rata, sisihkan.

1. Tempura: Lumuri udang dengan terigu, celupkan ke dalam adonan tepung tempura, goreng hingga matang. Angkat, sisihkan.
2. Siapkan satu lembar plastic, letakkan 2 sdm campuran nasi ketan dan nasi pulen, ratakan. Olesi nasi dengan mayonnaise, susun berturut-turut nori, timun, crab stick dan udang tempura, gulung hingga padat dan rapi.
3. Panaskan Simas Spesial Margarin, masak nasi ketan gulung hingga kecoklatan. Angkat dan sajikan.

Tips:

- Penyajian dapat dipotong kecil agar anak mudah untuk menyantapnya.

Udang dapat diganti dengan ayam fillet atau ikan fillet.

Combro

Combro

Bahan dasar:
300 gr singkong parut
50-75 gr kelapa kupas parut yang muda
1 sdt garam

Bahan Isi:
4 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 buah cabai merah keriting
1 ruas jari kencur
200 gr oncom
2 batang daun kemangi, gunakan daunnya saja
1 sdt gula pasir
½ sdt garam

Cara membuat:
Kulit: Peras singkong parut agar sari patinya sedikit berkurang. Campur dengan kelapa parut, dan garam, aduk rata.

Isi: Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan kencur. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum dan matang. Masukkan oncom, gula, garam, lalu aduk rata sampai matang. Masukkan saun kemangi, aduk rata.

Ambil 1 sdm adonan kulit, bulatkan, lalu pipihkan. Taruh 2 sdt isi di tengah, lalu bulatkan lagi.

Goreng dengan minyak banyak dengan panas sedang agar matang hingga ke dalam.

Tips:
Singkong parutnya diperas sedikit saja, jangan sampai kering.
Sebenarnya enak tidaknya combro sangat dipengaruhi oleh kualitas oncom. Jadi, selamat berburu oncom yang bagus…..

Martabak manis

Bahan:
300 gr tepung terigu
75 gr gula pasir
3 btr telur, dikocok sebentar
500 cc susu hangat
5 gr ragi instant
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
Cara membuat marbabak manis bandung:
1. Campur bahan yang kering-kering
2. Masukkan telur, aduk rata
3. Tuangi susu hangat, aduk rata. Tutup dengan lap
4. Diamkan adonan hingga mengembang, kira-kira 2 jam
5. Masak dalam wajan anti lengket(kalau bisa wajannya tebal) dengan api sedang. Jika sudah lobang-lobang baru tutup. Jika api kurang panas adonan bisa tidak berlobang
6. Isinya dapat divariasikan dengan wijen, keju, kacang atau coklat sesuai dengan selera masing-masing

Soto Bandung

Bahan:
500 gr daging sapi sengkel
1500 ml air
2 sdt garam
2 lbr daun salam
2 btg serai
4 cm jahe kupas memarkan
2 cm lengkuas
5 sdm minyak untuk menumis
200 gr lobak, kupas potong melintang tipis
3 btg daun bawang, potong melintang tipis
Haluskan:
8 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
100 gr kedelai goreng
2 btg seledri, iris halus
4 sdm bawang goreng
kecap manis, jeruk limau, krupuk putih
Sambal:
25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air.
Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila daging belum empuk tambahkan air.
2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan mendidih. Angkat.
4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.

Ulukutek Leunca

Ternyata, setelah nge-google soal leunca aka rimbang aka takokak, bener-bener amazing hasilnya, yaitu : rimbang/leunca/takokak itu bisa buat mengobati mata, dan memperjelas penglihatan. Kan jadi makin mantep aja masaknya. Apalagi pake oncom sendiri, udah deh ngilerrr.... Sensasi nikmatnya wanginya saat menumis.. hhhmmm udah deh suasana pedesaan zaman kerja praktek di kampus dulu, langsung muncul di kepala.. hahaha.. halah dasar.. yang lagi mupeng masakan sunda... :) Tapi bener, coba aja betapa nggak kalah enaknya masakan asli tradisional kita ini. Rasa dan kemewahannya sejajar dengan beef steak yang mahal itu, sementara untuk dapatin oncomnya aja saya di sini harus bikin sendiri dan bersusah payah membuatnya, tapi hasilnya emang memuaskan....

Bahan :

• 1 kotak oncom ancurin
• 100 gr leunca/rimbang/takokak
• 2 iris lengkuas memarkan
• 1 batang sereh memarkan
• 1 lbr daun salam
• garam dan penyedap secukupnya
• minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 4 buah cabe merah (bisa tambah cabe rawit yang suka pedas)
• 2 siung bawang merah/sjalot sedang
• 1 siung bawang putih besar
• 1 ruas kencur

Pelengkap :

• 100 gr Ikan Teri Goreng (bagusnya teri nasi medan)

Cara Membuatnya :

• Panaskan minyak, lalu tumis menjadi dua bagian dalam waktu bersamaan oncom bagian kiri dan bumbunya (bumbu halus, sereh, daun salam dan lengkuas) dan leunca di bagian kanan sampai dua-duanya wangi dan leuncanya layu, lalu campurkan.
• Tambahkan garam dan penyedap, cicipi, lalu masukan ikan terinya aduk merata.
• Angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan lalapan timun-kol.

Nasi tumpeng

. Nasi Tumpeng



Nasi Tumpeng ini nasi yang biasanya ada pada saat acara-acara tertentu saja, seperti Syukuran Pernikahan, Syukuran Kelahiran, Syukuran Khitanan atau Syukuran disaat merayakan hari kemerdekaan Republik Indonesia, sudah merupakan satu kebudayaan dimana Nasi tumpeng akan dibuat disaat adanya sebuah kegiatan syukuran, lalu nasi tumpeng tersebut dibagikan kepada orang-orang yang hadir pada saat itu.
Sebenarnya Nasi Tumpeng sama dengan Nasi Kuning yang ada disetiap pojok Kota yang berada di Kota Bandung, namun Nasi Tumpeng ini berbentuk kerucut dengan hiasan bermacam-macam lauk pauk disekelilingnya,

Gehu dan Bala-bala

Gehu dan Bala-bala

30 04 2009

Kalau orang jawa bilang salah satu makanan gorengan yang enak dan lezat adalah bakwan,(gorengan tepung dicampur bahan sayuran tertentu), maka orang Sunda (Sukabumi, Ciamis, dll) akan kurang familier dengan istilah itu. Ya, karena mereka cenderung lebih sering menggunakan istilah bala-bala. Kata mereka, filosofisnya itu berasal dari kata bala. Yang artinya teman atau kalau dijamakkan bala-bala jadi bearti serumpunan, sekawanan. Memang isi dari bakwan bukan hanya satu sayuran saja. Ada kubis, wortel dan sayuran lain bergantung pada tempat asalnya. Tapi kalaiu di jogja, walaupun banyak warung mie (PIR : Pedagang Indomie Rebus) dan borjo (bubur kacang ijo) yang notabene penjualnya adalah orang sunda, mereka tetap saja menggunakan istilah bakwan. Karena lebih umum didengar.

Ada satu lagi contoh penamaan istilah yang berbeda. Yakni ‘tahu isi’. Di beberapa tempat lain di jawa, seperti di Purworejo, ada yang menggunakan istilah tahu brontak. Asal katanya karena isi tahu yang beraneka ragam itu seolah ‘memberontak’ ingin keluar. Ada kubis, sawi, wortel, toge, dan macam-macam lainnya. Lain lagi disebut oleh orang Sunda. Mereka menyebutnya dengan Gehu (toge tahu). Memang isinya terdiri dari toge (sebagian besar) dan tahu segitiga yang dibelah tengahnya. Tinggal diisi sesuai keinginan dan kebutuhan. Dan disajikan dengan cabe selagi masih hangat akan sangat lezat.

lotek

Lotek Sunda

Selasa, 10 Agustus 2010

Bahan:
Kangkung, siangi
Kacang panjang, potong2
Labu jipang, potong2
Toge
Ketimun, potong2 Bumbu kacang:
7 sdm kacang tanah, goreng
2 bawang putih, utuh, goreng
8 cabe rawit
1-1/2 sdt garam
1-1/2 sdt terasi matang
5 sdt gula merah, cairkan + sedikit air
1 sdm asam jawa, cairkan

Pelengkap:
Bawang goreng
Kerupuk
Cara membuat:
Kukus atau rebus sayuran sebentar (kecuali ketimun) sampai matang.
Jaga jangan sampai terlalu layu.
Angkat, kemudian siram dengan air dingin. Tiriskan.
Siapkan seluruh sayuran di atas piring saji.
Siram dengan saus kacang.
Kemudian taburi bawang goreng dan kerupuk.
Catatan:
Lotek bisa disajikan dengan lontong atau nasi.
Sumber : Selera Nusantara

peuyeum bandung

Peuyeum

Info Wisata - Makanan Khas Bandung

Peuyeum atau tape singkong adalah makanan khas Kota Bandung
yang memiliki rasa manis, sedikit asam dan beraroma alkohol.
Peuyeum ini dibuat dari singkong yang difermentasikan.
Orang sering mengatakan peuyeum sama dengan tape singkong,
tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yaitu peuyeum lebih kering daripada tape.
Hal ini dikarenakan perbedaan dalam proses pembuatan dan penyimpanannya.
Peuyeum dengan kualitas bagus yaitu peuyeum yang baunya dan rasanya enak, manis dan asam.
Peuyeum dapat ditemukan di toko oleh-oleh khas Bandung
seperti di sekitar Terminal Leuwi Panjang, di Pasar Baru, dan di pasar-pasar tradisional.
(sumber: www.indonesia.travel)

surabi

SERABI ONCOM

BAHAN :
250 gram tepung beras
60 gram tepung terigu
300 ml air mendidih
300 ml santang kental
1 butir telur

BAHAN TABURAN :
150 gram oncom bandung, potong kotak kecil
2 sendok makan minyak goreng
½ sendok the garam
½ sendok the gula pasir

BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
3 siung bawang putih
3 cm kencur

CARA MEMBUAT :

1. Uleni tepung beras bersama air mendidih selama 30 menit. Tambahkan bahan lainnya.

2. Panaskan cetakan serabi dan tuang 1 sendok sayur adonan setelah agak membeku, taburkan oncom.

3. Cara membuat adonan oncom, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan oncom sambil diaduk. Bubuhi gula dan garam. Aduk sebentar lalu angkat.

Untuk 15 buah

Diposkan oleh usaha_bersama di 02:30 0 komentar